Contrario a lo que muchos creen, el azúcar de coco no se elabora a partir de la leche o la carne del coco, sino de las flores y troncos de la palmera del coco. Se realiza un corte y se recolecta la savia de la planta.
Esta savia se calienta hasta que se obtiene un jarabe espeso que se va caramelizando. Este almíbar se sigue revolviendo hasta que se evapora toda el agua, se enfría convirtiéndose en una pasta, la cual se tritura para conseguir su forma de polvo.
Se habla mucho sobre el índice Glucémico del azúcar de coco es más bajo que el del azúcar de caña, lo cual lo haría “ más saludable”, este dato ha tomado relevancia por el aumento de la diabetes tipo II en el mundo.
Los estudios científicos son contradictorios:
En este estudio nos dicen que el azúcar de coco tiene alto contenido de vitamina C , potasio y sodio , lo que indica un alto contenido en minerales, y con eso los investigadores concluyeron que el azúcar de coco es una y cito
una fuente de azúcar potencialmente más saludable en comparación con los jugos de palma de azúcar y caña de azúcar.
Los médicos opinan que al tener la misma cantidad de carbohidratos que el azúcar de caña y ser alto en fructosa, se metaboliza en el cuerpo igual que el azúcar blanca.
Aquí te dejo el pdf con el estudio completo por si te interesa leerlo. Esta en inglés, pero es muy interesante ya que Elaine Gardner dietista de la Asociación Dietética Británica analiza varios tipos de azúcar y sus efectos en el metabolismo en el cuerpo y en la higiene bucal.
Ahora qué te parece si lo analizamos desde la mirada del Ayurveda:
El Ayurveda nos dice que debemos de preferir alimentos satvicos, esto significa lo más cercanos al sol o lo que es igual a que tengan menos proceso de refinamiento
Es cierto esta azúcar es menos refinada que el azúcar blanca, pero es más refinada que la hojas de Stevia o que la miel cruda
Al llevar el jugo de la palma de coco a un proceso de calor se cambian sus cualidades evaporando el agua y dejando la parte más densa, algo así como la tierra del alimento, por cual su sabor se concentra de ahí que sea alto en fructosa
Esta forma de analizar los alimentos es parte de los contenidos que aprenderás en el Curso Online Aprende a Diseñar Menús Ricos y saludables en el cual te acompaño a incorporar la mira del Ayurveda a tus comidas diarias.
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La gran pregunta es:
¿Necesitamos agregar azúcar a nuestras comidas?
El ayurveda nos dice que todas nuestras comidas deben de tener los 6 sabores y el sabor dulce es uno de ellos, sin embargo también es cierto que es sabor dulce es el predominante en los carbohidratos, por lo cual lo vas a encontrar en mayor o menor medida en los cereales como el arroz y también lo vas a encontrar en los productos lácteos ya que la lactosa es otro tipo de azúcar que viene naturalmente en la leche, y es el sabor del que solemos abusar
Recuerda que porque un producto sea bio o ecológico no significa saludable, simplemente significa la forma en la que se cultiva y es importante, pero en lugar de dejarte llevar por las moda de los “ alimentos saludables“ es mejor que observes cual es tu relación con ese alimento y si realmente te equilibra a ti
Incorporar el Ayurveda a tu vida diaria es aprender a mirar con otros ojos. Dejar de mirar afuera, para mirar nuestro interior y escuchar lo que nos dice, dejar de clasificar los alimentos en buenos o malos darnos el tiempo de conocer sus cualidades y ver si son las que potencian mi equilibrio o me desequilibran
Entonces lo primero que debes de preguntarte es si verdaderamente tu comida necesita que le agregues azúcar o si ya tiene ese sabor dulce que le es intrínseco a ciertos alimentos y lo que en realidad pasa es que tu paladar está como nublado por el ama y no puedes percibir los sabores o necesitas elevar su intensidad
Lo segundo, sería en caso de que necesito agregar el azúcar cuál sería la mejora para mi.
Si eres de las personas que tiene que bajar las calorías porque le engorda hasta el aire es porque tiene predominio de la fuerza doshica de kapha entonces te conviene incorporar la Stevia ya que no contiene ni calorías, ni carbohidratos.
Otro endulzante que puedes usar con moderación es la miel, ya que tiene un efecto post digestivo calentante, lo que ayuda a equilibrar a Kapha y a Vata
Y si eres de las personas que suele tener un apetito voraz del estilo de pitta sería recomendable que eches mano de las frutas desecadas como los dátiles, las pasas de uva, ciruelas pasas pues además de tener un sabor dulce intenso tiene la fibra de la fruta lo que va a contribuir a la saciedad.
Solo recuerda que no deben ser cristalizada, es decir que le agregaron azúcar refinada al momento del secado
Si aun no sabes cual es la fuerza doshica predominante en ti o la que tienes que equilibrar para ayudarte he diseñado una Guía para conocerte a través del Ayurveda en donde a través de 4 ejercicios conocerás los principios fundamentales del Ayurveda y comenzarás tu proceso de auto observación el cual te ayudará a elegir el tipo de endulzante elegir
Recuerda que estos artículos son parte la información la Sala Cambio de hábitos en Casa Ayurveda en donde les comparto las reflexiones sobre lo que he estado investigando en la semana. Si te parece interesantes los artículos tienes la posibilidad de ser parte de la Familia de Casa Ayurveda a través de un aporte mensual ¿Quieres ser habitante de Casa Ayurveda ?